Dans une sauteuse faites chauffer à feu moyen l'huile d'olive avec une gousse d'ail finement coupée.
Lorsque c'est bien chaud mettez les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.
Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez du fond de veau et mouillez avec du vin blanc et peu d'eau.
Mettez ensuite de la moutarde et mélangez bien en retournant les paupiettes afin qu'elles s'imbibent de la sauce.
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore puis mettez à feu doux et couvrez.
Laissez mijoter 40 à 50 minutes environ en retournant les paupiettes de temps en temps.
Dégustez !